Une carte qui ne sort pas du Doubs
Comté, Morteau, cancoillotte, morbier et vins du Jura : la cuisine tient en une page parce que le département suffit à la remplir.
Ce qui arrive sur les établis
Le fromage vient de deux fruitières du plateau, la charcuterie d'un fumoir de la vallée. Rien n'est congelé, rien n'est préparé la veille, ce qui explique parfois quinze minutes d'attente entre deux tours.
La croûte aux morilles est le seul plat qui ne bouge jamais. Le reste change au gré des livraisons : truite de rivière, poule au vin jaune, gratin de cardons en hiver.
La cave tient une trentaine de bouteilles jurassiennes, du savagnin sec aux poulsards légers, avec deux références servies au verre uniquement le week-end.
Entrées
Deux, dont la cancoillotte tiède qui ne quitte jamais la carte.
Plats
Trois lignes à la craie, dont une sans viande, réécrites chaque après-midi.
Fromages
Un plateau court : comté de deux affinages, morbier, bleu de Gex.
Ce qui est ouvert, et quand
| Moment | Cuisine | Comptoir |
|---|---|---|
| 18h – 19h | Mise en place | Ouvert, apéritif et fromages |
| 19h – 22h30 | Service complet | Ouvert |
| 22h30 – 00h | Carte courte, deux plats | Ouvert |
| 00h – 01h | Fermée | Planches, pain et infusions |